Торт Прага дома – пошаговый рецепт с фото как у советских кондитеров. Идеальный бисквит и самый вкусный крем!

Помните тот самый, легендарный торт «Прага» из детства? Тот, что покупали по большим праздникам в кулинарии? Его насыщенный шоколадный вкус, нежнейший бисквит и тающую во рту глазурь забыть невозможно. Кажется, что повторить такой шедевр дома – задача для профессионалов. Но это не так!

Сегодня мы развеем этот миф и приготовим торт Прага по классическому рецепту Игоря Чудакова, того самого шеф-кондитера ресторана «Прага», который и создал этот символ советской кулинарии. Этот рецепт – точный, проверенный и сработает даже у новичка. Мы разберем каждый шаг, откровенно поговорим о возможных ошибках и раскроем все секреты, чтобы ваш домашний торт получился вкуснее магазинного.

Готовьтесь принимать комплименты! Этот рецепт торта Прага – ваш новый коронный десерт и гарантия восторга гостей.

Немного истории: почему торт «Прага» так называется?

Прежде чем перейти к рецепту, давайте окунемся в историю. Это не только интересно, но и отлично для SEO! Знаменитый торт создал в 1960-х годах шеф-кондитер московского ресторана «Прага» – Игорь Чудаков. За основу он взял технологию венского торта «Захер», но видоизменил рецепт, сделав его более доступным по ингредиентам, но не менее вкусным. Так и появился наш любимый шоколадный торт, ставший классикой на все времена.

Секреты успеха: почему этот рецепт торта Прага идеален?

• Сбалансированность: Идеальное соотношение бисквита, крема и пропитки.
• Настоящий шоколад: Мы используем какао и шоколад для глазури – это принципиально!
• Контроль температуры: Это ключ к идеальному бисквиту и крему.

Торт Прага: полный список ингредиентов

Для бисквита (форма 22-24 см):

1. Яйца – 6 шт. (крупные, категории С0)
2. Сахар – 150 г
3. Мука – 115 г (просейте!)
4. Какао-порошок – 25 г (качественный, без сахара)
5. Сливочное масло – 40 г (размягченное)

Для пражского крема:

1. Сливочное масло – 200 г (жирность 82,5%, комнатной температуры)
2. Молоко – 100 мл
3. Яичный желток – 1 шт.
4. Сахар – 100 г
5. Вода – 1 ст. ложка
6. Какао-порошок – 10 г

Для пропитки:

Коньяк или ром – 2-3 ст. ложки (можно заменить крепким сладким чаем или соком вишни)

Для глазури:

1. Темный шоколад – 100 г (не менее 70% какао)
2. Сливочное масло – 50 г

Оборудование, которое нам понадобится

Миксер (или мощный блендер), две миски разного размера, сито, мерный стакан, кухонные весы (очень важно!), форма для выпечки (разъемная предпочтительнее), кондитерский термометр (для сиропа, но можно обойтись), лопатка.

Пошаговый рецепт торта Прага

Шаг 1: Готовим идеальный шоколадный бисквит

Бисквит – основа основ. Относитесь к нему с любовью и вниманием.

1. Разогреваем духовку до 180°C. Форму смазываем сливочным маслом и слегка припыляем мукой или застилаем пергаментом.
2. Отделяем белки от желтков. Это самый важный момент! Миска для белков должна быть абсолютно чистой и сухой, без капли жира.
3. Взбиваем белки. Начинаем на средней скорости миксера, постепенно увеличивая ее. Когда масса станет пенистой, начинаем постепенно вводить половину всего сахара (75 г). Взбиваем до стойких пиков – когда перевернете миску, белки не должны вываливаться.
4. Взбиваем желтки. В другой миске взбейте желтки с оставшимся сахаром (75 г) до светлой, почти белой пены и увеличения в объеме.
5. Соединяем. Аккуратно, плавными движениями лопатки, вводите взбитые белки в желтковую массу. НЕ МЕШАЙТЕ, А ПОДОБИРАЙТЕ СНИЗУ ВВЕРХ! Так бисквит останется воздушным.
6. Добавляем муку и какао. Просейте муку с какао вместе и постепенно, партиями, вмешайте в яичную массу тем же аккуратным движением.
7. Вводим масло. В самом конце добавьте растопленное и остывшее сливочное масло, быстро вмешайте.
8. Выпекаем. Перелейте тесто в форму и разровняйте. Выпекайте 30-40 минут. НИКОГДА НЕ ОТКРЫВАЙТЕ ДУХОВКУ ПЕРВЫЕ 20 МИНУТ! Готовность проверяйте сухой зубочисткой.
9. Остужаем. Достаньте бисквит, дайте постоять в форме 10-15 минут, затем переверните на решетку и полностью остудите. Идеальный бисквит для торта Прага должен постоять 8-12 часов завернутым в пленку при комнатной температуре. Так он лучше пропитается.

Лайфхак: Чтобы бисквит точно не осел, поставьте в духовку на дно емкость с кипятком. Пар создаст идеальную влажность.

Шаг 2: Готовим легендарный пражский крем

Этот крем – душа торта. Он нежный, масляный, с глубоким шоколадным вкусом.

1. Варим сироп В сотейнике смешайте сахар и воду. Доведите до кипения на среднем огне и варите до температуры 110-115°C («мячкий шарик»: если капнуть сироп в холодную воду, он скатается в мягкий шарик). Если нет термометра, варите 5-7 минут после закипания.
2. Готовим заварную основу. В отдельной миске взбейте желток с какао. Тонкой струйкой, не переставая взбивать, влейте горячее молоко. Затем верните эту смесь в сотейник и, помешивая, прогрейте на маленьком огне до загустения (как жидкая сметана). Не дайте закипеть! Немедленно снимите с огня и остудите до комнатной температуры.
3. Взбиваем масло. Масло должно быть мягким, но не таять. Взбейте его миксером до белой пышной массы.
4. Соединяем. Небольшими порциями, продолжая взбивать, вводите в масло остывшую заварную основу. Взбивайте до однородности и пышности.

Шаг 3: Сборка торта Прага – финальный аккорд

1. Разрезаем бисквит. Остывший и «отдохнувший» бисквит разрежьте на **3 равных коржа**. Используйте длинный нож или специальную нить.
2. Пропитываем. Сбрызните каждый корж (кроме верхнего) коньяком или другой пропиткой. Не переусердствуйте, иначе торт будет мокрым!
3. Смазываем кремом. На первый корж выложите часть крема, разровняйте. Накройте вторым коржом, пропитайте, смажьте кремом. Накройте третьим коржом.
4. Обмазываем торт. Тонким слоем крема («подложка») обмажьте весь торт сверху и по бокам. Это нужно, чтобы крошки не попали в глазурь. Уберите торт в холодильник на 20-30 минут.

Шаг 4: Зеркальная шоколадная глазурь

1. На водяной бане растопите шоколад с маслом, помешивая, до однородной глянцевой массы.
2. Дайте глазури немного остыть (до температуры около 35-40°C).
3. Достаньте торт из холодильника и быстро, равномерно полейте его глазурью, помогая себе лопаткой или ножом для выравнивания боков.
4. Немедленно уберите торт в холодильник для полного застывания глазури.

Как правильно подавать и хранить торт Прага

• Самый главный секрет: Дайте торту настояться в холодильнике минимум 8 часов, а лучше ночь! За это время вкусы соединятся, бисквит окончательно пропитается, и торт станет тем самым, идеальным.
• Подавайте, нарезая острым ножом, ошпаренным в кипятке.
• Храните торт Прага в холодильнике не более 5 дней.

Частые ошибки и как их избежать

• Бисквит не поднялся? Скорее всего, плохо взбили белки или резко перемешали с мукой.
• Крем расслоился? Масло или заварная основа были разной температуры. Спасаем: немного подогреваем миску на водяной бане, не переставая взбивать.
• Глазурь потрескалась? Вы полили слишком горячей глазурью на холодный торт, либо был перегрет шоколад.
• Торт сухой? Мало пропитки или передержали бисквит в духовке.

Итог: ваш шедевр ждет вас!

Вы только что освоили рецепт торта, который стал частью кулинарной истории. Этот домашний торт Прага – не просто десерт, это эмоция, повод для гордости и гарантия того, что ваша кухня стаlittle местом силы для всех сладкоежек в округе.

Готовьте с любовью, делитесь результатами в комментариях и ставьте лайки, если рецепт был полезен! У вас все получится!

#тортпрага #рецептторта #прагаторт #домашнийторт #шоколадныйторт #советскийторт #десерты #выпечка #сладкое #рецептсфото