Узбекская самса: классический рецепт
Самса — традиционное блюдо узбекской кухни, представляющее собой пирожки с мясной начинкой, приготовленные чаще всего в тандыре, но также вкусные и в домашней духовке.
Существует много видов самсы, включая простую мясную («гошта»), с добавлением картофеля («картошка») и знаменитую косичковую форму («касса»). Ниже приведён базовый пошаговый рецепт классической узбекской самсы с мясом.
Ингредиенты
Для теста:
- Мука пшеничная — 500 г
- Теплая вода — 250 мл
- Яйцо куриное — 1 шт.
- Сливочное масло топленое — 50 г
- Соль — щепотка
Для начинки:
- Баранина (или говядина + свинина) — 500 г
- Курдючье сало (баранье) — 100 г
- Лук репчатый крупный — 2-3 головки
- Черный молотый перец — по вкусу
- Зира (семена кумина) — 1 ч.л.
- Соль крупная — по вкусу
Инструкция по приготовлению
Приготовление теста:
- Смешиваем просеянную муку с солью.
- Добавляем тёплую воду, вбиваем яйцо и замешиваем мягкое тесто средней плотности.
- Затем добавляем растопленное сливочное масло и продолжаем месить ещё пару минут.
- Оборачиваем тесто пищевой плёнкой и оставляем отдыхать на 30-40 минут.
Подготовка начинки:
- Мясо очищаем от пленок и режем небольшими кусочками размером примерно 1 см х 1 см.
- Курдючное сало также мелко рубим ножом.
- Лук чистим и измельчаем полукольцами или маленькими кубиками.
- Соединяем нарезанные ингредиенты, солим, перчим, посыпаем зирой и хорошо перемешиваем руками.
Формирование изделий:
- Отдохнувшее тесто делим на равные части (примерно по 60-70 г каждая).
- Каждую порцию теста раскатываем в тонкий кружок диаметром около 15 см.
- По центру каждого кружочка выкладываем столовую ложку подготовленной начинки.
- Края собираем вверх и аккуратно соединяем, формируя аккуратный треугольник или круглую форму, оставляя середину открытой.
Самсу посыпают семенами кунжута и/или черным тмином (нигеллой), а также добавляют специи вроде зиры (кумина) и перца внутрь начинки, чтобы придать ей аромат и вкус. Для блеска и золотистой корочки самсу перед выпечкой могут смазывать яичным желтком.
Выпекание:
- Подготовленную самсу размещаем на промасленном противне швом вниз.
- Если используете домашнюю печь (тандыр), тогда кладёте её внутрь вертикально, прикрепляя к стенкам печи.
- В домашней духовке ставим на средний уровень, предварительно нагрев её до 200°C.
- Выпекаем примерно 30-40 минут до образования румяной корочки.
Советы по подаче:
Готовую самсу лучше подавать горячей вместе с чашечкой зелёного чая или айрана. Отлично сочетается с острой аджикой, томатным соусом или уксусом с чесноком. Приятного аппетита!
