Узбекский шашлык из СССР

Приготовление шашлыка – это целое искусство, которое требует внимания к деталям и знания традиций. Настоящий узбекский шашлык славится своим неповторимым вкусом и ароматом, который достигается благодаря особенностям нарезки мяса и технике его жарки на углях.

Рецепт приготовления настоящего узбекского шашлыка из СССР

Узбекская кухня богата и разнообразна, а одним из её самых ярких и узнаваемых блюд является шашлык. В Узбекистане этот вид мясного лакомства не просто популярное блюдо, но и важная часть культуры, символ гостеприимства и мастерства.

Шашлык как и плов сопровождает множество праздников и семейных торжеств, а его приготовление превращается в настоящий ритуал. В каждом регионе Узбекистана существуют свои секреты маринования и традиции подачи этого великолепного блюда.

Особенности узбекского шашлыка заключаются в тщательном отборе ингредиентов и способов приготовления.  Важной составляющей является и сам процесс жарки на открытом огне, которая придает блюду неповторимый аромат и изысканный вкус. Среди разновидностей можно выделить шашлык из баранины, говядины, курятины, а также рыбного шашлыка. Каждый из них имеет свои нюансы приготовления и подачи.

Перед тем как перейти к правилам жарки шашлыка на углях, необходимо правильно разжечь огонь. Используйте древесные угли, которые обеспечат равномерный и постоянный источник тепла. Угли должны хорошо прогореть и покрыться слоем золы, таким образом, температура будет оптимальной, и мясо не подгорит.

Подготовив ингредиенты согласно узбекской традиции, вы обеспечите себе великолепный результат. Качественное мясо, правильно подобранные специи и терпеливое маринование сделают ваш шашлык не просто ароматным и сочным, но и подарят вам настоящее погружение в узбекскую кулинарную культуру. Соблюдение этих простых, но важных правил позволит вам и вашим гостям насладиться подлинным вкусом узбекского шашлыка, который порадует даже самых искушенных гурманов.

• Выбор мяса: Создание настоящего узбекского шашлыка начинается с внимательного подхода к выбору ингредиентов. Основа вкуса этого популярного блюда – качественное мясо. Мясо обычно покупают из расчета 300-400 г на человека. Традиционно используют баранину и конечно курдючное сало, но можно также взять говядину или свинину. Важно, чтобы мясо было свежим и имело достаточное количество жира для сочности готового блюда.
• Нарезаем мясо: Берем емкость (вместительную кастрюлю). Мясо хорошо промываем, далее нарезаем крупными кусками примерно одинакового размера, чтобы они при приготовлении равномерно прожаривались. Важно, чтобы на каждом куске присутствовал небольшой слой жира, который придает шашлыку сочность и пикантность вкуса.
• Подготовка маринада: Маринование мяса по узбекскому рецепту – это искусство, передающееся из поколения в поколение. Мясо для узбекского шашлыка, как правило, маринуется в смеси из натуральных специй, лука и уксуса. Зира, кориандр, черный перец и соль являются основой для маринада.
• Маринуем: Берем кастрюлю с нашим подготовленным мясом. Нарезаем туда лук кольцами или полукольцами. Туда-же нарезаем свежий помидор, который придаст шашлыку дополнительную сочность и аромат. Добавляем зиру, кориандр, черный перец, растительного масла, нарезаем кинзы, (можно готовый специальный набор специй для шашлыка). Теперь добавляем соль по вкусу.
• Процесс маринования: Берем чистую миску, наливаем туда холодной воды. Натираем (или через чеснок давку) чеснок и выкладываем в миску с водой. Далее добавляем уксуса 9%. Перемешиваем и выливаем в емкость с нашим мясом. Тщательно всё перемешиваем. Теперь сверху кладем лавровый лист. накрываем наше мясо тарелочкой и сверху ставим груз. Можно бутылку с водой, чтобы мясо оказалось сдавленным, как под прессом.
• Ждем когда промаринуется: Кастрюлю с мясо оставляем мариноваться в в холодном месте, на не менее 3-4 часов, а лучше на всю ночь.
• Подготовка к приготовлению шашлыка: Перед тем как перейти к правилам жарки шашлыка на углях, необходимо правильно разжечь огонь. Используйте древесные угли, которые обеспечат равномерный и постоянный источник тепла. Угли должны хорошо прогореть и покрыться слоем золы, таким образом, температура будет оптимальной, и мясо не подгорит. Когда угли покроются белым пеплом, выложите мясо на мангал.
• Процесс приготовления: Нанизывая мясо на шампуры, следует оставлять небольшое пространство между кусками, чтобы тепло равномерно обволакивало каждый из них.
• Приготовление: Шашлык следует жарить на расстоянии 10-15 см от углей, регулярно поворачивая шампуры для равномерного прожаривания. Регулируйте интенсивность жара, отодвигая шампуры от углей или приближая к ним, чтобы избежать подгорания. Избегайте пламени, так как оно может придать мясу неприятный вкус гари. Шашлык должен готовится на тлеющих углях. Время приготовления зависит от типа мяса и желаемой степени прожарки, но в среднем занимает от 15 до 30 минут. Мясо жарится до золотистой корочки, при этом важно регулярно его переворачивать. Переворачивайте мясо каждые 2–3 минуты. Шашлык из готовится 15–20 минут. Надрежьте мясо ножом, чтобы проверить готовность. Из прожаренного мяса выступит прозрачный сок. Если жидкость красноватая, нужно подержать шашлык над углями подольше.
• Завершение: Перед подачей дайте мясу “отдохнуть” несколько минут, чтобы соки равномерно распределились по мясу.
• Готовый шашлык подают с свежими овощами — кинзы и петрушки, ароматными травами, которые добавят блюду особенный аромат. Идеальное сочетание для этого шашлыка – тёплая, только из печи, лепёшка, пикантный маринованный лук и свежезаваренный горячий зелёный чай. Наслаждайтесь им в полной мере.

Соблюдение этих простых, но важных правил поможет вам приготовить настоящий узбекский шашлык, который будет радовать вас и ваших гостей изысканным вкусом и ароматом.